Squash salat med spicy vinaigrette

squash salat med spicy vinaigrette, gule tomater og egg

Denne salaten er en ren smaksbombe og er perfekt å lage på sensommeren når planten produserer på høygir. Den kan brukes som et måltid i seg selv, men er også veldig god som tilbehør til grillmaten.

INGREDIENSER:

1 stor squash

2 egg

En håndfull cherrytomater, gjerne gule

Litt revet grønnkål

1 ss sesamfrø

1/2 boks grønne linser

Squash blomster, hvis du har tilgjengelig

Litt dill

Vinaigrette:

2 ss extra virgin olivenolje

2 ss eplecidereddik

1 ss vann

1 ts Dijon sennep

Litt salt

Litt hakket dill, gjerne fersk

Litt finhakket chili

SLIK GJØR DU:

Bruk en spiralkutter til å lage nudler av squashen. Har du ikke en spiralkutter kan du bruke en ostehøvel til å skjære tynne skiver. Squash inneholder en del vann, så klem ut det du kan for hånd etter den er ferdig strimlet. Den skal være så tørr som mulig.

Ha strimlene i en bolle. Bland inn delte cherrytomater, revet grønnkål og linser.

Pynt med delte egg og squashblomster.

Bland alle ingrediensene til vinaigretten i en stavmikser og kjør i noen sekunder.

Hell vinaigretten over salaten og dryss over sesamfrø.